Deliciosas legumbres, Georgina Fuggle

Platos sencillos pero asombrosos,  nutritivos y saciantes.


Las legumbres, son prácticas, nutritivas, deliciosas, son…  una alegría para los sentidos.

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“Cuando se deambula por la sección de legumbres, ya sea en un polvoriento mercado de Mysore o un iluminado supermercado de Mánchester, uno se sorprende con la riqueza de colorido. Como ingrediente, es algo que se agradece, ya que cuando comemos, empleamos todos los sentidos, no solo el gusto, sino también el olfato, la vista y el tacto. Los bellos tonos de las legumbres no solo agradan a los ojos, sino que además deleitan las papilas gustativas. Esta era, pues, una manera obvia de organizar el libro, y le animo a que se adentre en los capítulos que siguen, ordenados por colores. Muchos cocineros, por ejemplo, conocen la «judía blanca», pero no se les da muy bien especificar la variedad, así que espero que la distinción por colores ayude al lector a navegar por la plétora de legumbres: blancas, negras, verdes, amarillas, rojas y pardas forman la paleta de color que le servirá de guía. Cada una tiene su propia historia; la judía arrocina, por citar una, puede resultar familiar cocida al estilo clásico, pero también es ideal combinada con el cordero guisado. Un hallazgo delicioso es la mantecosa alubia verdina, que se cosecha antes de su completa maduración y se seca a la sombra para que no pierda su característico tono verde; es asombrosa añadida en una ensalada o convertida en salsa para mojar triturada con ajo, limón y requesón.”
Georgina Fuggle

 

Georgina Fuggle es una joven chef y estilista de alimentos que se formó en Leith’s, trabajó para Green & Black’s y fue Editora Sénior Food Editor. Creció cultivando, junto a su padre, el huerto familiar. Actualmente dirige junto a su socia y amiga Alice Hart varios restaurantes pop-up llamados Hart & Fuggle.

 

 

Deliciosas legumbres
Georgina Fuggle
Páginas 176 | PVP 21,95 €
Cinco Tintas Editorial